jueves, 29 de mayo de 2014

BOLLITOS DE LECHE CON CONFITURA DE CEREZAS



Estos panes de leche son de lo más socorridos tanto para merendar como para desayunar, con dulce (una confitura de cerezas) o con salado (jamón york y queso). Los vi hacer en el Canal Cocina a Sor Liliana y Sor Beatriz, los probamos y desde entonces los he hecho muchas veces. Además una vez horneados y fríos congelan fenomenal en bolsas herméticas. Se sacan un ratito antes y listos para ser degustados.


Ingredientes:

  •        500 gramos de harina (de fuerza).
  •        50 gramos de mantequilla en pomada.
  •        1 huevo
  •        250 millilitros de leche entera.
  •        50 gramos de azúcar
  •        40 gramos de levadura de panadero.

Preparación:

Calentamos la leche, pero sin pasarnos. 

En un bol ponemos la harina, la mantequilla y el azúcar y amasamos, hasta que se forme como arena. En la leche tibia disolvemos la levadura y la vamos añadiendo a la harina poco a poco, y amasamos durante un buen rato hasta que quede una masa muy suave.

Dejamos levar durante 1 hora o hasta que doble su volumen, en un lugar sin corriente y tapada. (Por ejemplo dentro del horno o el microondas).

Se desgasifica la masa, se le da unas vueltas y se cortan unos bollitos de unos 50 gramos cada uno (yo los peso). Se les da forma, se hacen unos cortes sobre ellos, se untan con huevo batido (si es solo la yema cogerán un tono más dorado) y se dejan reposar tapados con un paño sobre la bandeja del horno.

Ojo que crecen mucho, mucho y si los pegáis mucho se juntaran unos con otros. Salen bastantes con estas cantidades. 

Transcurrido el tiempo de reposos (hasta que doblen su volumen), horneamos a 200 grados durante 15 minutos. (El horno lo tendríamos previamente caliente).

viernes, 9 de mayo de 2014

TRUCHA CON BACON Y JAMÓN SERRANO




Un nuevo reto para mi, participar en el Recetario Mañoso... me encanta pero me cuesta mucho esto de cumplir con los plazos. El mes pasado me quede con la receta preparada y sin publicar... ¡¡¡qué desastre!!! Este mes, por fin, receta de pescado que nos propone Lolines del blog  CUINA AMB LA LOLINES.

Muchas gracias por elegir este ingrediente, nos has hecho disfrutar cocinandolo y comiendolo, la receta que hemos preparado muy sencilla y fácil. 


Ingredientes para dos personas:

  •         2 truchas.
  •         2 filetes de jamón (no muy curado).
  •         1 ajo.
  •         2 filetes de panceta curada.
  •         1 limón.
  •         Aceite de Oliva Virgen Extra.
  •         Sal.
  •         Harina.
Preparación:

Ponemos muy poquita sal fuera de las truchas, y no dentro. Metemos un filete de jamón serrano dentro de cada una de las truchas y las cerramos con un par de palillos. Se rebozan en harina y se espolvorea el sobrante. Se fríen en AOVE y se ponen sobre papel de cocina. 

En la misma sartén, se retira parte del aceite y se fríe el ajo y la panceta, se añade el zumo del limón y se vierte sobre las truchas (evidentemente las habremos puesto cada una en su plato). 

Están riquísimas, muy sabrosas y rapidísimas de preparar.

martes, 29 de abril de 2014

CALABACINES REDONDOS RELLENOS DE GAMBAS



Una receta sencilla, de las que se pueden preparar para cenar con un poquito de tiempo, y que hacen que la cena sea de lo más agradable. Este tipo de calabacín que es muy suave es difícil de encontrar, nosotros siempre los compramos en el Lidl, pero sino teneis ninguno cerca con calabacines normales también sale muy rico.

Ingredientes (para dos personas)

  •            2 calabacines bolas.
  •         ½ cebolla.
  •         6 mejillones (opcionales).
  •         12 gambas grandes.
  •         1 brick pequeño de nata.
  •         Queso rallado (parmesano).
  •         Aceite de Oliva Virgen Extra.
  •         Sal.
  •         Pimienta.

En una fuente apta para el micro se ponen los dos calabacines, se tapan con papel transparente, y se meten en el micro durante unos 8 minutos a potencia media. 

Se sacan, y se dejan enfriar un poco.

Picamos la cebolla, y la comenzamos a sofreír en un poquito de AOVE, durante unos 5 minutos. 

Mientras vaciamos los calabacines con una cuchara o un saca bolas, se escurren y se colocan boca abajo sobre papel de cocina. La carne que hemos sacado la picamos y la añadimos al sofrito de cebolla. Como el calabacín nos soltara agua subiremos un poco el fuego de la sartén pero no os separéis de ella que puede quemarse el contenido.

Añadiremos las gambas y los mejillones picaditos, y en cuanto cambie su color, la nata, dejamos cocer todo junto hasta que la nata reduzca, separamos del fuego y dejamos que enfrié un poco.

Rellenamos los calabacines, cubrimos con queso rallado y metemos al horno durante 10 minutos, a 180 grados. (Previamente habremos precalentado el horno).

Recomendaciones:

1. El queso a nosotros nos gusta parmesano, por eso siempre tenemos un trozo en casa para gratinar.

2. Los mejillones los teníamos abiertos en el congelador, sino tenéis no pasa nada, solo con las gambas están muy ricos.

lunes, 21 de abril de 2014

TORTILLA DE CHAMPIÑÓN CON UN TOQUE ORIGINAL



Una receta nuevamente sencilla y rica, y además de las que puedes dejar hecha por la mañana y con un golpe de micro o de horno queda fenomenal para la cena. 

Ingredientes:

  •         250 gramos de champiñón.
  •         1 puerro.
  •         1 ajo.
  •         50 gramos de bacón.
  •         3 quesitos.
  •         4 huevos.
  •         Sal.
  •         Pimienta.
  •         Aceite de Oliva Virgen Extra.
Preparación:

En una sartén amplia y que no se pegue, se echa el AOVE y se añade el puerro picado muy finito y el ajo. Lo sofreímos lentamente durante unos minutos, con el fuego bajo medio para que no se nos queme, tened en cuenta que el puerro se quema muy fácilmente. 

Mientras vamos preparando los champiñones, en mi caso los pelo, y luego los pico muy pequeñitos. Cuando los tengamos preparados se los añadimos a la sartén, con fuego fuerte para que no suelte el agua y se cierren. En cuanto empiecen a tomar color echamos el bacón (panceta o jamón) y le damos unas vuelta. Separamos el fuego.

En un bol amplio batimos los huevos, dándoles volumen, echamos sal y pimienta, y los quesitos desmenuzados. Añadimos la mezcla de champiñón, bacón y verdura, damos unas vueltas y cuajamos la tortilla al gusto. 

Buenísima y facilísima.

lunes, 7 de abril de 2014

BIZCOCHO FÁCIL DE CHOCOLATE


Una de las recetas más sencillas de hacer y que más me gusta repetir es la del bizcocho de cacao con yogur, es una receta facilísima y con una buena cobertura de chocolate es impresionante, parece más bien una tarta que un bizcocho.

Ingredientes del bizcocho:

  • 2 yogures griegos.
  • 6 huevos.
  • 3 yogures de azúcar moreno.
  • 2 yogures no llenos de aceite de girasol.
  • 1 yogur de cacao (marca Valor).
  • 5 yogures de harina.
  • 1 sobre de levadura química.
  • 3 sobres de gaseosas.
  • Una pizca de sal.

Preparación:

Lo primero de todo precalentamos el horno, recordar que es prioritario en todas las recetas de repostería, en este caso a 180 grados mínimo, y por arriba y por abajo.

Separaremos las claras de las yemas (en mi caso lo hago siempre con las manos bien limpias). En un bol se montan las claras con una pizca de sal hasta que este muy muy montadas, reservamos en la nevera.

Ponemos las yemas con el azúcar y las blanqueamos. Para ello las batiremos durante al menos un par de minutos. Luego añadimos los líquidos, es decir, el aceite y los yogures, y mezclaremos muy bien. Posteriormente añadiremos la harina, el cacao, la levadura y las gaseosas, todo ello deberá de estar  previamente tamizado (o con un tamizador o con un colador grande).

A esta mezcla añadiremos las claras montadas de poco en poco, lo mejor en tres veces, de poco en poco.

Un molde amplio se unta con mantequilla y se espolvorea con harina, esto se llama encamisar el molde. Si es de silicona no es necesario pero no esta de más hacerlo. Rellenamos el molde con la mezcla e introducimos en el horno a 180 grados durante al menos 45 minutos por arriba y por abajo.

Antes de sacar el bizcocho del horno comprobaremos que está hecho pinchándolo con un palillo. Dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Recomendaciones:

1. Utilizar un cacao de calidad, preferentemente marca Valor y no por hacer publicidad sino porque para mi es el mejor.
2. La cobertura de chocolate se puede aromatizar con ralladura de naranja y un poquito de esencia de naranja.

3. Este bizcocho puede ser perfectamente una tarta de chocolate, para ello se abre por la mitad antes de echarle la cobertura y se rellena con una mermelada de naranja de calidad, luego se echa la cobertura por encima y lista.

lunes, 31 de marzo de 2014

BACALAO ENVUELTO EN BACON DE JAMIE OLIVER



Un pescado que está más que sabroso, se hace en un momento y quedas siempre como un rey. Es del libro de Jaime Oliver «Escuela de Cocina», un libro de lo más entretenido como todo lo que toca este cocinero.

Ingredientes:

·     2 filetes de bacalao desalado sin piel ni espinas.
·     10 lonchas de panceta o bacón ahumado fino.
·     Romero seco al gusto.
·     Sal.
·     Pimienta.
·     1 limón.
·     Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

Lo primero que debemos de hacer es precalentar el horno al máximo.

Mezclamos el romero, con la sal y la pimienta y con una cucharada de AOVE, y con esta mezcla sazonamos los dos filetes de bacalao.

Los envolvemos en el bacón, colocamos sobre la bandeja del horno (cubierta con papel vegetal), echamos un chorrito de AOVE por encima y metemos al horno durante unos 10 o 12 minutos, hasta que el bacón esté dorado y el pescado bien asado.

Se puede servir con una rodaja de limón.

Recomendaciones:


1.El romero el lo propone fresco pero como en casa no tenemos siempre usamos el seco y quedo perfecto.

miércoles, 26 de marzo de 2014

ALBÓNDIGAS DE POLLO Y JAMÓN EN SALSA DE ALMENDRAS


Otra receta fácil y muy «apañada», de las que si haces unas cuantas y las metes al congelador, con su salsa por separado, en un momento tienes una comida completa.
Para la carne picada soy bastante rara, y no debo de ser la única porque en mi carnicería no tienen carne picada, te la hacen en un momento. En este caso son muslos de pollo recién deshuesados con un buen trozo de jamón. Éste le aporta algo de grasa y sabor a la mezcla.
Se pueden hacer exactamente igual con carne de ternera y magro de cerdo, como vosotros gustéis.
Ingredientes:

·         400 gramos de muslos de pollo.
·         100 gramos de jamón serrano.
·         1 huevo.
·         2 filetes de queso tipo tranchettes.
·         2 cebollas de fuentes.
·         2 rebanadas de pan de molde.
·         25 gramos de almendras.
·         1 ajo.
·         Harina de trigo.
·         ½ vaso de leche.
·         150 mililitros de vino blanco.
·         50 mililitros de Pedro Ximenez.
·         150 mililitros de agua o de caldo de pollo.
·         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
·         Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que hacemos es picar muy fina una de las cebollas, y ponerla pochar en una sartén con una cucharada de AOVE. Esta cebolla tiene que quedar transparente, muy pochada pero sin coger color. Para ello se pondrá el fuego bajo y se le echara sal. La dejaremos dándole vueltas unos 10 minutos.
En segundo lugar quitaremos los bordes del pan de molde, la miga del pan la ponemos en un vaso y le añadimos la leche.

A continuación en un bol, ponemos la carne picada con el jamón picado, un huevo, la miga del pan con la leche, el queso cortado a trocitos y la cebolla frita. Mezclaremos muy bien y dejaremos la farsa en la nevera como media hora para que endurezca un poco.
Mientras la farsa coge cuerpo, preparamos la salsa.

En una sartén ponemos una cucharada de AOVE y freímos el ajo. Cuando se dore, sin quemarse (amargaría) lo echamos en un mortero. En la misma sartén se fríen los bordes del pan de molde y las almendras, tienen que quedar tostadas sin quemarse. En cuanto este se echa en el mortero y se pica todo junto.
En este majado se vierte el vino blanco y se reserva.

Picamos la cebolla de nos falta, se echa una cucharada de AOVE en una olla y se sofríe lentamente, durante unos diez minutos. Cuando este la cebolla se añade el majado, el vino Pedro Ximenez y el agua o el caldo de pollo y se deja cocer unos minutos.

Ha llegado el momento de hacer las albóndigas. Echamos la sal y la pimienta, damos bien vueltas, y cogemos la masa con una cuchara, nos ponemos un poco de harina sobre las manos y les damos forma redondeada. Se fríen con abundante AOVE y colocamos sobre un papel absorbente. Una vez que todas estas fritas, se ponen en la olla con la salsa y las dejamos cocer unos minutos. Si la salsa quedara muy espesa, añadir un poco más de agua o caldo.

Recomendaciones:

1. Si la masa ha quedado muy blanda, añadir un poco de pan rallado. Pero tened en cuenta que cuanto más blanditas queden más jugosas estarán.
2. Cuando le deis forma a las albóndigas, colocarlas sobre un papel de aluminio con harina espolvoreada hasta que las friais, sino se os pegarán.
3. Si las congeláis, hacerlo por un lado la salsa y por otro las albóndigas.
4. Si queréis que os queden todas igual podéis coger la masa con una cuchara de medir.


5. En la mezcla de carne os puede añadir el carnicero un ajo y perejil, si os gusta el sabor.
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