viernes, 20 de enero de 2017

ARROZ TRICOLOR CON AGUACATE Y GAMBAS


Los mercados y supermercados para aquellos que nos gusta mucho cocinar son una tentación difícil de superar, así que paseando el otro día por uno de ellos compramos un arroz que no habíamos probado, el especial ensaladas. Está rico, da un toque crujiente muy curioso en una ensalada.



Ingredientes (para dos personas):

·         200 gramos de arroz (máximo).
·         ½ aguacate.
·         8 gambas cocidas.
·       1 muslo de pollo cocido o asado (en su defecto jamón york).
·         1 huevo duro.
·      1 bote pequeño de melocotón en almíbar (si puede ser casero mejor).
·         Olivas verdes.
·         Queso.
Preparación:

Cocer el arroz tal y como indique las instrucciones del fabricante, refrescaremos y meteremos al frigorífico.
Ahora a cortar todos los ingredientes, el aguacate, las gambas cocidas, el muslo de pollo, el huevo duro, el melocotón y el queso. Las olivas las pondremos enteras.
Mezclamos todos los ingredientes con el arroz y aliñamos.
El aliño es importante en esta receta, a nosotros nos encanta con un buen Aceite de Oliva Virgen Extra y un vinagre de estragón, como siempre una parte de vinagre por tres de aceite, se bate bien, se añade la sal y la pimienta, y un toque de mostaza, se bate nuevamente y una vez todo emulsionado se aliña la ensalada.
Se puede servir con un poquito de reducción de vinagre de Módena o de Jerez.
Que aproveche¡¡¡¡

Recomendaciones:

1. El aliño se puede sustituir por una salsa rosa o un poquito de mayonesa.

domingo, 8 de enero de 2017

POLLO AL CURRY CON LECHE DE COCO



El pollo es de lo más versátil, es fácil de preparar y queda buenísimo y además es económico, aun cuando compres pollo de corral, el cual tiene mucho más sabor y una carne más prieta.

La es receta sencilla y un poquito diferente pero os aseguro que os gustará muchísimo.

Ingredientes:


  •         Un pollo cortado en trozos pequeños.
  •         1 cebolla morada.
  •         1 puerro.
  •         5 zanahorias grandes.
  •         1 cucharada de curry (un buen curry).
  •         1 lata de leche de coco (200 mililitros).
  •         ½ vaso de agua de caldo de pollo.
  •         Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
  •         Sal.
  •         Pimienta negra al gusto.

Preparación:

En una sartén que sea amplia ponemos tres o cuatro cucharadas de un buen AOVE, salamos el pollo, y se fríe para que se cierre. Tiene que estar sellado pero no hecho por dentro. Conforme se vaya sellando, se saca a un plato hondo. 

Cuando tengamos todo el pollo sellado, en la misma sartén añadimos las verduras, cortadas a trocitos, y las vamos sofriendo poco a poco, hasta que tengan un color tostado. Es el momento de poner el curry, lo añadimos y mezclamos muy bien, sin que se queme, no podemos olvidar que son especias y con mucho calor se queman. Echamos la leche de coco, ponemos pimienta y añadimos el pollo, rectificamos de sal. Si vemos que es necesario ponemos el caldo de pollo. Dejaremos cocer a fuego muy lento hasta que este hecho el pollo, al ser de corral le costará un poquito más, como una hora. Si no, unos 45 minutos.

Recomendaciones:

1. Utilizar un curry de calidad, se nota muchísimo la diferencia.
2. Puede ser un curry picante, si os gusta, queda fantástico.
3. El mejor complemento para este pollo es un arroz basmati cocido y salteado con mantequilla queda suelto y riquísimo.

domingo, 1 de enero de 2017

CREMA DE ESPINACAS




Felíz Año Nuevo!!!. Aquí dejamos una receta sencilla, de las de comida rica y rápida, que con un niño pequeño y trabajando viene de miedo. Excelente para comer sano de tupper en la oficina y aligerar de paso los excesos de estas fiestas.

Ingredientes:
  •      2 bolsas de espinacas limpias.
  •      2 puerros.
  •      1 calabacín grande.
  •      Queso parmesano.
  •      500 mililitros de caldo de verduras o de pollo.
  •      Aceite de Oliva Virgen Extra.
  •      Sal.
  •      Pimienta.
Preparación:

En una olla alta ponemos dos o tres cucharadas de AOVE y sofreímos el puerro cortado a rodajas, luego echamos el calabacín cortado y dejamos todo junto un par de minutos. Es el momento de echar las espinacas, poco a poco, que tienen mucho volumen, hasta que vayan reduciendo el volumen. Una vez que han reducido añadimos el caldo y dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que entibie. Añadimos sal y pimienta y trituramos bien. Servimos bien caliente con parmesano rallado y tenemos una crema riquísima.

Recomendaciones:

1. Es una crema con sabor muy intenso a espinacas, por lo tanto, solo para los amantes de esta verdura. Se puede suavizar añadiendo más calabacín y menos espinacas o un chorro de nata líquida.
2. Probad a servirla con una cucharada de queso de untar en el centro. Riquísima.

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jueves, 3 de marzo de 2016

GALLETAS CRUJIENTES DE CHOCOLATE

PASTAS CRUJIENTES DE CHOCOLATE



Las nuevas tecnologías nos ayudan a relacionarnos de otras maneras, y en el caso de la cocina también. Quién me introdujo en el mundo de Instagram me dijo ¡¡¡es adictivo!!!! Y vamos si lo es… Y desde este mundo el otro día en una de mis páginas de referencia cuando quiero encontrar una receta que salga rica vi estas galletas de Webos Fritos y me volví loca, este fin de semana caen y vamos si han caído.


Se preparan rápido, se hornean en un plis plas y el resultado es excepcional.


Ingredientes:

  • 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 60 gramos de azúcar blanco.
  • 60 gramos de aceite (puede ser AOVE suave o girasol).
  • 10 gramos de agua.
  • 250 gramos de harina.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharadita de levadura.
  • 1  cucharadita de esencia de vainilla.
  • 50 gramos de chocolate.
  • 1 huevo.

Preparación:



En un bol se coloca la mantequilla y el azúcar y se bate enérgicamente, luego se incorporan los líquidos, aceite, agua y esencia de vainilla, se mezcla bien y se añade poco a poco la harina que se habrá matizado. Cuando se haya incorporado la mitad de la harina, se añade el chocolate y se mezcla con la mano, terminamos de añadir la harina con la sal y la levadura. Para unir la mezcla la echaremos sobre la encimera y haremos una bola. Con estas cantidades sale una bola tierna pero que no se pega nada.


En mi caso, las galletas que necesitan reposo en la nevera siempre lo hago de la siguiente manera. Pongo la masa entre dos papeles de horno y la aliso con un rodillo, deben quedar como de un centímetro de altura (no crecen y no se juntan en el horno). 


Las meto en el frigorífico media hora.


Las saco las corto con un corta pastas y la bandeja con las galletas las meto otro ratito a la nevera para que luego no pierdan la forma.


Momento de poner el horno a calentar a 180 grados, por arriba y por abajo y sin ventilador.


El huevo que tenemos reservado se bate y con él se untan las galletas que están en la bandeja. Se meten al horno y a esperar. En mi horno son 10 minutos justos para tener el punto perfecto pero… cada horno es un mundo y entre los 10 y los 13 minutos anda la cosa, así que hay que probar. Quedan doraditas y crujientes. El resultado es una galleta ligera (casi no lleva mantequilla), no muy dulce y perfecta para cualquier situación.



Recomendaciones:


1. A mí me gusta que la mantequilla este a temperatura ambiente para no calentarla en el microondas pero se puede hacer así.


2. Azúcar blanco, si se pone azúcar moreno (que es mi favorito) quedan como trocitos por dentro que crujen y el hojaldrado no es tan rico.


3. Un buen chocolate negro, el que más os guste, pepitas, a trocitos… pero que sea de buena calidad.


4. Tamizar la harina, quedan más ricas.

jueves, 25 de febrero de 2016

ARROZ DE PULPO




No nos hemos atrevido a llamarlo paella de pulpo aunque es un arroz «seco» sin caldo, por aquello de ser puritano con el uso del lenguaje culinario.

Es una arroz muy sabroso, sencillo de preparar y que lo puedes hacer siempre que en casa tengas pulpo cocido (en nuestro congelador siempre hay) y unas gambas.

Ingredientes (3 o 4 personas):
  •         4 tazas de café de arroz.
  •         10 tazas de café de caldo.
  •         2 patas de pulpo cocidas (500 gramos una vez cocido).
  •         6 gambas langostineras.
  •         300 gramos de gambas pequeñitas.
  •         2 tomates maduros.
  •         1 cebolleta.
  •         1 ajo.
  •         1 hoja de laurel.
  •         Pimentón dulce.(1 cucharadita)
  •         Colorante o cúrcuma.
  •         Azafrán.
  •         Aceite de Oliva Virgen Extra.
  •         Sal.
Preparación:

Lo primero hacer un buen caldo.

Lo segundo, preparar todos los ingredientes.

Para ello, cortaremos el pulpo que tendremos previamente cocido, en rodajas no muy gruesas. El pulpo no lo habremos pasado al cocerlo, tiene que estar en su punto porque ahora va a volver a cocer otros 20 minutos con el arroz. (puede ser pulpo comprado cocido).

Cortaremos a trocitos el tomate, una vez pelado, la cebolleta y el ajo. 

Pelaremos las gambas.

Ponemos la paella al fuego, ponemos el AOVE (como tres o cuatro cucharadas) y sofreímos las verduras. Primero la cebolleta y el ajo, durante al menos tres o cuatro minutos. Añadimos el pimentón, damos una vuelta rápida, y echamos el tomate, para que no se queme. Dejamos que cueza todo junto hasta que el tomate evapore el agua. 

Añadimos las gambas, tanto las peladas como las langostineras, y en cuanto cojan color se sacan y reservan.

Incorporamos el pulpo, mezclamos y añadimos el arroz, una vuelta y vertemos el caldo caliente. Ponemos el azafrán y un poquito de colorante o cúrcuma, rectificamos de sal, y dejamos que hierva durante 10 minutos. 

Pasado este tiempo añadimos las gambas peladas y las langostineras, y dejamos cocer 10 minutos más.
El resultado perfecto… para ello dejar reposar tapado con un trapo blanco de algodón al menos 5 minutos.

Recomendaciones:

1. Si el pulpo está cocido en casa, utilizad el caldo de cocción para hacer el arroz, os saldrá más sabroso.
2. Si queréis que salga mas baratito cambiad las gambas por unos mejillones, está también muy rico.
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